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宅家抗疫寻味非遗 | 跟着大师学川菜之麻婆豆腐

信息来源：文旅中国 作者：发布时间：2020-03-12

疫期宅家，朋友圈里简直“大厨”成群！为大家对厨艺的热情所感染，一群可爱的川菜大师即将出手，通过“文旅中国”与您分享地道的川菜烹饪技艺！

“文旅中国”联合四川旅游学院川菜发展研究中心共同推出宅家抗“疫”寻味非遗|跟着大师学川菜系列，邀请川菜名家线上传授实用、易操作的传统川菜烹饪技艺。闭门也好，禁足也罢，中国非遗——川菜，给您带来的何止是味蕾的满足，还有心灵的释放！

来来来，操起家伙咱们动起来吧！

超越150年的经典

150多年前，它是麻婆陈刘氏用独特方法为底层大众烹制的平价下饭菜；150多年后，它名扬四海依然是成都人舌尖上最深的眷恋……麻婆豆腐，创制于清朝同治年间，因以豆腐为主料烧制成菜，并且其发明者陈刘氏脸上有麻痕而得名。它也是川菜极具国际影响力、知名度和美誉度的菜肴，几乎与宫保鸡丁比肩，尤其在日本更是家喻户晓，备受推崇。

大师教你地道川菜

麻婆豆腐

川菜大师敲黑板：

麻婆豆腐操作要点！

(1）豆腐应首选石膏制作成的豆腐；牛肉应选用净痩肉；

（2）郫县豆瓣、辣椒粉入锅应炒香且油呈红色，蒜苗应在出锅前加入，保证其翠绿色；

（3）锅中用水淀粉勾芡时应分2～3次加入，以免豆腐吐水芡稀；

（4）在此基础上可以添加虾仁、海参、鲍鱼等食材，口感更显丰富。

川菜文化古今谈

相传清朝同治初(1862年)成都北郊的万福桥边有一个小店，名叫“陈兴盛饭铺”，主厨是老板陈兴盛的妻子陈刘氏，因为她的脸上有几颗麻子，人称陈麻婆。当时的万福桥属于成都出北门的交通要道，桥上常有贩夫走卒，挑油担子的脚夫常到她的小店歇脚、吃饭。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油让老板娘代为加工。陈刘氏并不因为赚点微利而轻慢客人，而是精工细作，所烧制的豆腐色泽红亮、牛肉粒酥香，极富特色，很快便闻名遐迩。有好事者因为陈刘氏脸上有麻痕，戏称为“麻婆豆腐”。此后，“麻婆豆腐”竟不胫而走逐渐成为了美谈，饭铺也因此菜冠名为“陈麻婆豆腐”。

到清末，这道菜已经成为成都的一道名菜，曾有诗描述道：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”

@你最想学的川菜

疫情期间，久宅在家；苦练厨艺，潜力深挖；活色鲜香，百味千家；民间高手，亮相过招；川菜传承，活力迸发……不知不觉，“跟着大师学川菜”系列已成功推出5期，不知道有没有为疫情期间宅家抗“疫”的小伙伴们带来心灵和味蕾上的欢愉？

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